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目的：探究低温和常温下鱼腥草素作为天然防腐剂的效果。方法：在3℃和20℃以荔枝、猪肉、籼米粥为材料，分别用鱼腥草素处理，用外形和实验室鉴定三种材料的腐败程度。结果：3℃时鱼腥草素作为天然防腐剂，对荔枝、猪肉、籼米粥的效果不显著，20℃时鱼腥草素作为天然防腐剂，对促进荔枝、猪肉腐败，对籼米粥有显著的防腐作用。结论：鱼腥草素作为植物鱼腥草中的有效抗菌成分，对多种微生物均有抑制作用。鱼腥草素对外源性微生物引起腐败变质的食品具有很好的防腐作用，鱼腥草素可作为某些食品的天然防腐剂。