【摘 要】
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以猕猴桃为研究对象，测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和 ABTS 自由基清除率，分析不同膨大处理对总酚
【机 构】
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（华中农业大学食品科学技术学院; 湖北武汉 430070）;
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项基金资助（项目批准号：2662016PY100）
论文部分内容阅读
以猕猴桃为研究对象，测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和 ABTS 自由基清除率，分析不同膨大处理对总酚和抗氧化活性的影响，筛选出影响较大的膨大处理组；并研究其不同残留量对总酚含量和抗氧化活性的影响，作为膨大剂允许残留量影响抗氧化活性的参考。结果表明：膨大处理 TDZ 显著降低总酚含量和抗氧化活性，对总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率的影响较大，对 ABTS 自由基清除率的影响较小。研究不同 TDZ 残留量的影响，表明残留量为 0.04 mg/kg 可显著降低总酚含量，TDZ 残留量大于 0.02 mg/kg 时即可显著降低总还原能力和羟基自由基清除能力，TDZ 残留量大于 0.04 mg/kg 才显著降低对 ABTS 自由基和超氧自由基的清除能力。TDZ 对总还原能力和羟基自由基清除能力的影响较大，对 ABTS 自由基和超氧自由基的清除能力影响较小。
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