【摘 要】
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通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标（白度、硬度、弹性）和微生物指标（菌落总数）指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,渤海大学辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省大连海洋渔业集团公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071514);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD29B06);浙江省科技厅优先主题项目(2009C03017-5)
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通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标（白度、硬度、弹性）和微生物指标（菌落总数）指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长鱼丸货架期14 d以上,在货架期终点35 d时,保鲜剂处理组和对照组样品的细菌总数分别为3.51 lgCFU/g和6.3 lgCFU/g。保鲜组鱼丸白度分别为85.21%和86.12%,弹性分别为0.88和0.86,硬度分别为576.43和576.43,感官评分分别为
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