功能饮料滋味电子舌与感官评价相关性分析

• 作 者: 王鹏 韩颖
• 机 构: 成都工业学院,四川旅游学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2018年03期
• 关键词: 功能饮料 滋味品质 电子舌 人工感官评价 相关性

以不同品牌功能饮料的滋味品质为研究对象,采用主成分、聚类及Person相关系数分析,探究电子舌与人工感官评价间的相关性。结果表明:采用主成分与聚类分析,电子舌与人工感官评价对8种品牌的功能饮料具有较为一致的分组效果;采用Person相关系数分析,电子舌探头ZZ、BB与咸、鲜味极显著相关,相关系数分别为0.860、0.851;探头HA、JB与甜、苦味显著相关,相关系数分别为0.709、0.720。研究结果可为功能饮料滋味品质的质量鉴定提供理论依据与参考。