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【摘 要】随着食品安全、环境污染等问题的频繁发生，社会各界普遍认识到，保证人类健康和生态平衡是一项复杂、多环节、庞大的系统工程，仅仅通过终端产品的检测技术无法保障产品的安全性。基于此，人们对如何保证终端产品安全性问题的认识发生了显著变化，从原来的产品合格检验逐步演变成为过程合格检验和生态环境合格检验。
【关键词】无公害；蛋鸡；养殖蛋鸡养殖是一个非常复杂和连贯的系统工程，包含种鸡养殖、商品蛋鸡养殖和鸡蛋的初加工等三大过程，每个过程又包含众多技术环节，这些环节均可能存在食品安全隐患。作为禽蛋生产和消费大国，确保蛋鸡养殖的安全、无公害、无污染是关系国计民生的重大课题。
无公害蛋鸡生产是以保护人类健康、生产安全放心无公害鸡蛋为目的的生产经营活动，它是人类社会健康发展和农业可持续发展的客观要求，也是实现农业增效、农村稳定、农民增收的重要途径。
1.蛋鸡养殖产业中存在的问题
近年来，我国蛋鸡养殖取得了一定的成绩，形成了大型规模化养鸡场、牧业小区和农户养殖这三种主要养殖形式。但同时，蛋鸡养殖产业在宏观管理、疫病防控、良种繁育技术、消费引导等层面仍存在一些不容忽视的问题。
1.1生产规模小，生产水平低
目前，蛋鸡养殖行业内存在许多小规模生产者，多为片面追求眼前利益而阶段性低水平涌入，其盲目性和从众性特点突出，这使行业主流受到了严重的冲击，进一步降低行业利润。另一方面，在没有明确统一的国家质量标准、检测监管制度又不完善的情况下，蛋鸡养殖完全依靠市场自由竞争，这使得蛋鸡品种相对单一，养殖过程简单、养殖环境较差、养殖成本较低的低质低价鸡蛋更易畅销，而许多优质鸡蛋反而无法获得优价。
另外，由于蛋鸡生产方式比较落后、规模化程度不高、先进适用技术的成果转化率低，使得鸡蛋生产水平较低。
1.2食品安全隐患不容忽视
一方面，当前蛋鸡养殖过程中存在安全卫生不达标、环境污染等问题，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等杂乱无章，缺乏统一的行业管理，疾病交叉感染，不少养殖户综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差。另一方面，在蛋鸡生产过程中，一些不法商贩使用国家严禁使用的各种药剂、抗生素、有机砷制剂等有毒有害物质作为饲料添加剂，导致药物残留超标，严重危害消费者安全。
2.无公害蛋鸡养殖的相关政策措施
针对这些存在的问题，结合当前蛋鸡养殖产业现状，试提几点体会和建议。
2.1加大投入，转变养殖方式
坚持“市场导向、科学规划、分散养殖、适度规模、合理布局”的思路和“高起点、严把关、慎运作”的原则，在稳定现有生产规模、区域布局和产业链条的基础上，通过加大政府和农村信用合作社等金融机构对蛋鸡生产的投入力度、建立政策性蛋鸡保险机构、吸纳社会资金等途径增加对蛋鸡生产的资金投入，大力發展规模养殖，积极引导群众利用荒地、坡地、旱地建鸡场，尽快完成传统养殖向无公害养殖方式的转变，不断提高蛋鸡饲养的数量和质量。
2.2科学养殖，规范饲养管理
坚持以“种养结合、生态循环”为取向，全面推广良种、喂养优质标准饲料、程序化免疫，提高蛋鸡生活质量，提高蛋鸡产蛋率；加大循环经济发展力度，充分发挥蛋鸡专业合作社的主渠道作用，积极开展种鸡养殖、鸡粪处理及饲料加工项目，拉长蛋鸡生态养殖产业链；必须坚持发展现代蛋鸡产业与建设文明新村相结合，坚持产业发展与节能减排相结合，生态养殖与绿色种植相结合，实现蛋鸡产业的可持续发展。
2.2.1选择无害场址
应在经省级畜牧兽医行政主管部门批准认证的无公害畜牧基地内选择场址，场址内应设置专用的粪便、病死鸡等废弃物贮存和处理设施，以便对其进行统一集中的减量化、无害化和资源化处理。
2.2.2建造实用鸡舍
以有利于为无公害蛋鸡提供繁育和生产所需要的适宜温度、湿度、光照、饲养密度、通风换气、防止鼠鸟侵扰等为前提建造鸡舍。同时所有的建筑材料不能含有有毒、有害物质。
2.2.3引进健康雏鸡
应到畜牧行政主管部门认可（即获得种畜禽生产经营许可证）的种鸡场引进合格雏鸡，完善良种繁育体系。到外地引进雏鸡前还应向当地动物防疫监督机构报检，雏鸡起运前要对运输车辆进行彻底清洗和消毒，并由当地动物防疫监督机构出具雏鸡消毒证明和无疫区证明。雏鸡引进后应隔离观察至少15～30d，经兽医确认为健康后方可进入生产区进行饲养管理。
2.2.4使用绿色饲料
饲料原料、配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混料和饲料添加剂应色泽一致，无氧化、虫害、鼠害、结块、霉变和异味等现象，有害物质和微生物允许量符合农业部颁布的《饲料卫生标准》。食槽中变质、发霉的饲料结块应及时清除。饲料要在干燥、通风、卫生的条件下进行包装、贮存和运输，加药饲料和非加药饲料要标明并分开存放。饲料中可以添加农业部颁布的 《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的或取得试生产产品批准文号的饲料添加剂品种，但应严格按照产品标签所规定的用法、用量进行使用。
2.2.5进行标准管理
采用“全进全出”制和循环自由供饮水系统，要根据无公害蛋鸡在不同生育和生产阶段的生理特点为其提供和普通蛋鸡一样的适宜温度、湿度、光照、饲养密度和通风换气等鸡舍环境，每天查看鸡群采食和饮水等日常饲养管理的操作落实情况，将雏鸡引进情况、鸡群健康状况、饲料和添加剂名称、防疫和用药情况以及每天的饲养记录等内容及时准确地记录并存档保存2年以上，要对抽检合格的正常鸡蛋进行标准化收集、消毒、包装、贮存和销售。
2.2.6降低药物残留
本着高效、低毒、低残留的原则认真执行允许使用药物的种类、剂量、配伍、期限和停药期等，选购信誉度较好的兽药生产单位的药物，在兽医人员的指导下使用有处方的药物，提倡联合用药、交叉轮换用药和尽量使用酶制剂、中草药等绿色兽药及有机微量元素。使用药物添加剂时，不得将成药或制药原料、残渣直接添加到饲料中。产蛋鸡开产前5周和产蛋期间发生疫病必须使用药物治疗时，从开始用药到停药期结束期间内生产的鸡蛋不得作为商品鸡蛋出售，应一律销毁。
2.2.7规范疫病防治
定期对周围环境、设备用具和鸡体本身等进行清洁消毒，不在产蛋期间使用酚类和醛类消毒剂；对进入生产区或鸡舍的人员严格消毒并更换干净的工作服（鞋），每栋鸡舍由专人进行管理并实行用具专用，饲养人员均不是传染病患者，不在饲养区内饲养、宰杀其他畜禽；发生疫病时及时上报并对患鸡进行隔离、确诊和治疗，根据邻近地区鸡病流行情况对禽流感等疫病科学地进行免疫接种和疫情监测。
3.促进协作，创新服务模式
巩固和加强各级政府在蛋鸡生产技术推广机构的主导地位，解决好公益性与经营性的矛盾，从现有政府蛋鸡生产技术推广部门中剥离经营性活动，建立政府支持的公益性无公害蛋鸡生产技术推广体系。另外，应充分调动社会力量参与无公害蛋鸡生产技术推广服务组织的建设，特别是要鼓励和引导在无公害蛋鸡生产中已取得成就的畜牧科技企业、协会、农民专业合作经济组织等投身于无公害蛋鸡生产的技术推广事业，促使这些组织向拥有高新技术的社会化服务组织转变。
随着信息技术的发展和网络技术的广泛应用，应适时开通以“方便、快捷、准确、高效”为主要特点的手机短信、专家热线等个性化新型无公害蛋鸡生产技术推广方式； 建立高标准的无公害蛋鸡生产信息服务网络平台，丰富无公害蛋鸡生产技术服务内容，从而加快技术推广和市场信息的传播，促进无公害蛋鸡生产信息和技术的高效传输和快速转化。
【关键词】无公害；蛋鸡；养殖蛋鸡养殖是一个非常复杂和连贯的系统工程，包含种鸡养殖、商品蛋鸡养殖和鸡蛋的初加工等三大过程，每个过程又包含众多技术环节，这些环节均可能存在食品安全隐患。作为禽蛋生产和消费大国，确保蛋鸡养殖的安全、无公害、无污染是关系国计民生的重大课题。
无公害蛋鸡生产是以保护人类健康、生产安全放心无公害鸡蛋为目的的生产经营活动，它是人类社会健康发展和农业可持续发展的客观要求，也是实现农业增效、农村稳定、农民增收的重要途径。
1.蛋鸡养殖产业中存在的问题
近年来，我国蛋鸡养殖取得了一定的成绩，形成了大型规模化养鸡场、牧业小区和农户养殖这三种主要养殖形式。但同时，蛋鸡养殖产业在宏观管理、疫病防控、良种繁育技术、消费引导等层面仍存在一些不容忽视的问题。
1.1生产规模小，生产水平低
目前，蛋鸡养殖行业内存在许多小规模生产者，多为片面追求眼前利益而阶段性低水平涌入，其盲目性和从众性特点突出，这使行业主流受到了严重的冲击，进一步降低行业利润。另一方面，在没有明确统一的国家质量标准、检测监管制度又不完善的情况下，蛋鸡养殖完全依靠市场自由竞争，这使得蛋鸡品种相对单一，养殖过程简单、养殖环境较差、养殖成本较低的低质低价鸡蛋更易畅销，而许多优质鸡蛋反而无法获得优价。
另外，由于蛋鸡生产方式比较落后、规模化程度不高、先进适用技术的成果转化率低，使得鸡蛋生产水平较低。
1.2食品安全隐患不容忽视
一方面，当前蛋鸡养殖过程中存在安全卫生不达标、环境污染等问题，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等杂乱无章，缺乏统一的行业管理，疾病交叉感染，不少养殖户综合保健意识淡薄，卫生防疫意识差。另一方面，在蛋鸡生产过程中，一些不法商贩使用国家严禁使用的各种药剂、抗生素、有机砷制剂等有毒有害物质作为饲料添加剂，导致药物残留超标，严重危害消费者安全。
2.无公害蛋鸡养殖的相关政策措施
针对这些存在的问题，结合当前蛋鸡养殖产业现状，试提几点体会和建议。
2.1加大投入，转变养殖方式
坚持“市场导向、科学规划、分散养殖、适度规模、合理布局”的思路和“高起点、严把关、慎运作”的原则，在稳定现有生产规模、区域布局和产业链条的基础上，通过加大政府和农村信用合作社等金融机构对蛋鸡生产的投入力度、建立政策性蛋鸡保险机构、吸纳社会资金等途径增加对蛋鸡生产的资金投入，大力發展规模养殖，积极引导群众利用荒地、坡地、旱地建鸡场，尽快完成传统养殖向无公害养殖方式的转变，不断提高蛋鸡饲养的数量和质量。
2.2科学养殖，规范饲养管理
坚持以“种养结合、生态循环”为取向，全面推广良种、喂养优质标准饲料、程序化免疫，提高蛋鸡生活质量，提高蛋鸡产蛋率；加大循环经济发展力度，充分发挥蛋鸡专业合作社的主渠道作用，积极开展种鸡养殖、鸡粪处理及饲料加工项目，拉长蛋鸡生态养殖产业链；必须坚持发展现代蛋鸡产业与建设文明新村相结合，坚持产业发展与节能减排相结合，生态养殖与绿色种植相结合，实现蛋鸡产业的可持续发展。
2.2.1选择无害场址
应在经省级畜牧兽医行政主管部门批准认证的无公害畜牧基地内选择场址，场址内应设置专用的粪便、病死鸡等废弃物贮存和处理设施，以便对其进行统一集中的减量化、无害化和资源化处理。
2.2.2建造实用鸡舍
以有利于为无公害蛋鸡提供繁育和生产所需要的适宜温度、湿度、光照、饲养密度、通风换气、防止鼠鸟侵扰等为前提建造鸡舍。同时所有的建筑材料不能含有有毒、有害物质。
2.2.3引进健康雏鸡
应到畜牧行政主管部门认可（即获得种畜禽生产经营许可证）的种鸡场引进合格雏鸡，完善良种繁育体系。到外地引进雏鸡前还应向当地动物防疫监督机构报检，雏鸡起运前要对运输车辆进行彻底清洗和消毒，并由当地动物防疫监督机构出具雏鸡消毒证明和无疫区证明。雏鸡引进后应隔离观察至少15～30d，经兽医确认为健康后方可进入生产区进行饲养管理。
2.2.4使用绿色饲料
饲料原料、配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混料和饲料添加剂应色泽一致，无氧化、虫害、鼠害、结块、霉变和异味等现象，有害物质和微生物允许量符合农业部颁布的《饲料卫生标准》。食槽中变质、发霉的饲料结块应及时清除。饲料要在干燥、通风、卫生的条件下进行包装、贮存和运输，加药饲料和非加药饲料要标明并分开存放。饲料中可以添加农业部颁布的 《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的或取得试生产产品批准文号的饲料添加剂品种，但应严格按照产品标签所规定的用法、用量进行使用。
2.2.5进行标准管理
采用“全进全出”制和循环自由供饮水系统，要根据无公害蛋鸡在不同生育和生产阶段的生理特点为其提供和普通蛋鸡一样的适宜温度、湿度、光照、饲养密度和通风换气等鸡舍环境，每天查看鸡群采食和饮水等日常饲养管理的操作落实情况，将雏鸡引进情况、鸡群健康状况、饲料和添加剂名称、防疫和用药情况以及每天的饲养记录等内容及时准确地记录并存档保存2年以上，要对抽检合格的正常鸡蛋进行标准化收集、消毒、包装、贮存和销售。
2.2.6降低药物残留
本着高效、低毒、低残留的原则认真执行允许使用药物的种类、剂量、配伍、期限和停药期等，选购信誉度较好的兽药生产单位的药物，在兽医人员的指导下使用有处方的药物，提倡联合用药、交叉轮换用药和尽量使用酶制剂、中草药等绿色兽药及有机微量元素。使用药物添加剂时，不得将成药或制药原料、残渣直接添加到饲料中。产蛋鸡开产前5周和产蛋期间发生疫病必须使用药物治疗时，从开始用药到停药期结束期间内生产的鸡蛋不得作为商品鸡蛋出售，应一律销毁。
2.2.7规范疫病防治
定期对周围环境、设备用具和鸡体本身等进行清洁消毒，不在产蛋期间使用酚类和醛类消毒剂；对进入生产区或鸡舍的人员严格消毒并更换干净的工作服（鞋），每栋鸡舍由专人进行管理并实行用具专用，饲养人员均不是传染病患者，不在饲养区内饲养、宰杀其他畜禽；发生疫病时及时上报并对患鸡进行隔离、确诊和治疗，根据邻近地区鸡病流行情况对禽流感等疫病科学地进行免疫接种和疫情监测。
3.促进协作，创新服务模式
巩固和加强各级政府在蛋鸡生产技术推广机构的主导地位，解决好公益性与经营性的矛盾，从现有政府蛋鸡生产技术推广部门中剥离经营性活动，建立政府支持的公益性无公害蛋鸡生产技术推广体系。另外，应充分调动社会力量参与无公害蛋鸡生产技术推广服务组织的建设，特别是要鼓励和引导在无公害蛋鸡生产中已取得成就的畜牧科技企业、协会、农民专业合作经济组织等投身于无公害蛋鸡生产的技术推广事业，促使这些组织向拥有高新技术的社会化服务组织转变。
随着信息技术的发展和网络技术的广泛应用，应适时开通以“方便、快捷、准确、高效”为主要特点的手机短信、专家热线等个性化新型无公害蛋鸡生产技术推广方式； 建立高标准的无公害蛋鸡生产信息服务网络平台，丰富无公害蛋鸡生产技术服务内容，从而加快技术推广和市场信息的传播，促进无公害蛋鸡生产信息和技术的高效传输和快速转化。