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以新鲜红薯为原料,配以牛奶等辅料制作红薯保健冰激凌。结果表明,红薯与牛奶的配比1∶1.4,白砂糖添加量0.6%,奶油添加量0.4%时制作出的红薯冰激凌口感最佳,既保留住冰激凌特有的奶香味,又增加了红薯独有的风味。红薯冰激凌制作工艺操作简便、易于控制,具有一定的可操作性。
红薯保健冰激凌生产工艺优化
【摘 要】
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以新鲜红薯为原料,配以牛奶等辅料制作红薯保健冰激凌。结果表明,红薯与牛奶的配比1∶1.4,白砂糖添加量0.6%,奶油添加量0.4%时制作出的红薯冰激凌口感最佳,既保留住冰激凌特
【机 构】
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福建农业职业技术学院,福清市东坪阿杰番薯种植农民专业合作社
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2018年14期
【基金项目】
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福建省福清市2016年科技项目(201601)
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