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用水蒸汽爆破和氧化法对马铃薯废渣（PR）进行处理制备马铃薯膳食纤维（PDF），并用红外光谱法、扫描电镜等方法对膳食纤维进行表征。结果表明，马铃薯渣中的半乳聚糖在蒸汽爆破下由长链断成短链，且由原来的块状变成片状、无规则的空间网层结构，断链的半乳糖醛基在氧化作用下生成羧基 所得到的PDF具有比表面积大、吸附位点多等特点。将马铃薯膳食纤维与聚乙烯醇（PVA）制备成水凝胶修饰到玻碳电极表面，研究细胞色素c（Cyt c）在该电极上的直接电化学，探讨了马铃薯膳食纤维与Cyt c间的相互作用，构建了新型过氧化氢生物传感