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研究了脱脂麦胚花生酱的工艺，确定了最佳配方和操作要点，结果表明，脱脂麦胚与花生的配比以１：３为最好，稳定剂以１．５％的单甘酯为佳，添加适量的调味料和抗氧化剂等，可得到风味，色泽，质地，哭喊匀极佳的产品，其氨基酸含量及平衡得到很大改善。
脱脂麦胚花生酱的研制
【摘 要】
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研究了脱脂麦胚花生酱的工艺，确定了最佳配方和操作要点，结果表明，脱脂麦胚与花生的配比以１：３为最好，稳定剂以１．５％的单甘酯为佳，添加适量的调味料和抗氧化剂等，可得到风味，色泽，质地，哭喊匀极
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年4期
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