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为了使嗜酸乳杆菌微胶囊得到较好的应用,并为其保质期提供理论依据,根据其活菌数,对嗜酸乳杆菌微胶囊的热稳定性和热动力学进行分析研究.结果显示：在试验温度为45～60℃下,微胶囊的失活常数随温度的升高逐渐增大,90%微胶囊中的菌失活所需要的时间（D）分别为140.85 h、64.52 h、31.06 h及14.40 h,且在45～60℃范围内,D值变化90%时的温度变化量（Z）为15.20℃;利用Arrhenius方程计算出表观活化能（E）为124.43 kJ/mol.