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橄榄，为橄榄科植物艺榄的果实，主产广东、广西、福建、台湾、四川等地。橄榄成熟于冬季，为冬春季节稀有应市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，因而称青果。
初食略有酸涩，苦感，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益，又有谏果之称。经蜜渍后香甜无比，风味宜人，是茶余饭后的食用佳品。除供鲜食外，它还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等。
中医解读
中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽痰血，鱼骨鲠咽等。
《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，泣肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。
冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防治流感、上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
治疗方
青龙白虎汤
橄榄250克，萝卜500克。将二者洗净，切碎，水煎服，每日1剂。
可清肺利咽，适用于上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎、支气管炎以及饮食积滞，脘腹胀满等。
橄榄拌明矾
橄榄12个，明矾2克。先将橄榄用冷开水洗干净，再用刀将每个橄榄剖4～5条纵纹，将明矾研末掺入纵纹内，每小时吃1个，细嚼慢咽，有痰吐痰，无痰将汁咽下，吐出橄榄渣，以免妨碍消化。适应症同上，尚可治疗甲状腺肿大、癫痫等。
咸榄芦根茶
咸橄榄2枚，芦根30克。将二者择净，用清水2碗半煎取1碗，去渣取汁饮用，每日1剂。可清热解毒，适用于流感、胃热牙痛、肺热咳嗽、咽喉肿痛。
橄榄葱姜汤
鲜橄榄60克，葱头15克，苏叶10克。将三者择净，用清水2碗半煎至1碗，加食盐少许调味，去渣饮服，每日1剂。可解表散热，健胃和中，适用于风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等。
橄榄煲冰糖
鲜橄榄60克。将橄榄择净，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮，每日1剂。
可解毒利咽，清肺和胃，生津化痰，适用于燥热咳嗽、咽喉肿痛、饮食积滞、酒毒积热、鱼骨噎喉、小儿顿咳（百日咳）、肠风便血等。
橄榄酸梅汤
鲜橄榄60克，杨梅10克，白糖适量。将橄榄、杨梅稍捣烂，加清水3碗煎取1碗，去渣加白砂糖适量调味饮服。可清热生津，止咳化痰，解酒化积，适用于急性咽炎、咳痰黄稠、酒毒烦渴、头痛头晕、胸闷气急、小便烦热等。
青果郁金膏
橄榄500克，郁金25克，白矾25克。将橄榄、郁金水煎3次，三液合并，文火浓缩，后放入白矾末，混匀，煎沸即成。每次20毫升，早晚温开水送下。可清心、化痰、开窍。适用于癫痫等。
初食略有酸涩，苦感，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益，又有谏果之称。经蜜渍后香甜无比，风味宜人，是茶余饭后的食用佳品。除供鲜食外，它还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等。
中医解读
中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽痰血，鱼骨鲠咽等。
《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，泣肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。
冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防治流感、上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
治疗方
青龙白虎汤
橄榄250克，萝卜500克。将二者洗净，切碎，水煎服，每日1剂。
可清肺利咽，适用于上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎、支气管炎以及饮食积滞，脘腹胀满等。
橄榄拌明矾
橄榄12个，明矾2克。先将橄榄用冷开水洗干净，再用刀将每个橄榄剖4～5条纵纹，将明矾研末掺入纵纹内，每小时吃1个，细嚼慢咽，有痰吐痰，无痰将汁咽下，吐出橄榄渣，以免妨碍消化。适应症同上，尚可治疗甲状腺肿大、癫痫等。
咸榄芦根茶
咸橄榄2枚，芦根30克。将二者择净，用清水2碗半煎取1碗，去渣取汁饮用，每日1剂。可清热解毒，适用于流感、胃热牙痛、肺热咳嗽、咽喉肿痛。
橄榄葱姜汤
鲜橄榄60克，葱头15克，苏叶10克。将三者择净，用清水2碗半煎至1碗，加食盐少许调味，去渣饮服，每日1剂。可解表散热，健胃和中，适用于风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等。
橄榄煲冰糖
鲜橄榄60克。将橄榄择净，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮，每日1剂。
可解毒利咽，清肺和胃，生津化痰，适用于燥热咳嗽、咽喉肿痛、饮食积滞、酒毒积热、鱼骨噎喉、小儿顿咳（百日咳）、肠风便血等。
橄榄酸梅汤
鲜橄榄60克，杨梅10克，白糖适量。将橄榄、杨梅稍捣烂，加清水3碗煎取1碗，去渣加白砂糖适量调味饮服。可清热生津，止咳化痰，解酒化积，适用于急性咽炎、咳痰黄稠、酒毒烦渴、头痛头晕、胸闷气急、小便烦热等。
青果郁金膏
橄榄500克，郁金25克，白矾25克。将橄榄、郁金水煎3次，三液合并，文火浓缩，后放入白矾末，混匀，煎沸即成。每次20毫升，早晚温开水送下。可清心、化痰、开窍。适用于癫痫等。