【摘 要】
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目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性.方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺.
【机 构】
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宁波大学海洋学院食品系 浙江宁波315211宁波大学海洋学院食品系 浙江宁波315211;南京师范大学食品系 南京210097;
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目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性.方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺.以原肽聚糖为对照组,分析最佳工艺下其表面结构变化和抗氧化能力.结果:最佳工艺组较对照组而言具有表面颗粒分散性增加,超氧化物歧化酶活力与抗超氧阴离子能力显著升高的效果.结论:利用温和酶解的方法适当减小肽聚糖的分子质量,既有利于改善表面亲水性,增加溶解能力,又有利于其抗氧化功能的发挥.由此推测分子质量与肽聚糖营养效用的发挥可能有密切关系.
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