论文部分内容阅读
摘要：食品工业的生产需求使得食品添加剂得以广泛应用，但由于频发的食品安全事故，导致人们更加关注食品添加剂在各行业中的应用问题。本文主要对食品添加剂在航空食品中的应用现状进行分析，深入挖掘问题的产生根源，并有针对性地提出合理的解决办法，使食品添加剂技术更好地发挥积极的作用。
关键词：航空配餐业 食品添加剂 问题探析
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
如今食品安全问题在社会上受到广泛的关注，关系到人们切身健康的食品添加剂愈发演变成大家声讨和笔伐的首要目标。航空配餐安全与否、是否使用食品添加剂，自然也成为乘客和大众关心的话题。到底食品添加剂在应用中问题的根源在哪，在航空配餐业中的应用现状如何，怎样才能解决食品添加剂在航空配餐业应用中存在的隐患？接下来本文将一一探究。
1 食品添加剂在航空配餐业中的应用现状
食品添加剂是现代食品产生产不可缺少的组成部分。航空配餐作为民航飞机在航程中为乘客及机组人员提供的特种餐饮，它的食物生产及进餐程序皆类似餐厅。航空配餐的食品工业化程度并不高。众所周知，食品的工业化程度越高也就意味着它所加入的食品添加剂分量也就越大。所以说，航空配餐业的食品加工虽然用到食品添加剂但并不十分频繁。
目前我国的食品添加剂根据来源主要分为两大类：天然食品添加剂和化学合成品。我国航空配餐中也是主要用到这两种。天然食品添加剂，顾名思义，它基本上是运用生物技术发酵或是提制于动植物，如配餐用的乳香油、小茴香油、杏仁油等。而化工合成的食品添加剂大多是化学合成品，也有人工合成的天然等同物，如发酵粉、泡打粉等。事实上，不管是天然的食品添加剂还是化工合成品，为了杜绝乘客和大众的安全隐患，必须在使用前进行科学鉴定和食用安全性评价，否则乘客和大众始终会觉得有安全隐患。
国家制定的《食品添加剂使用卫生标准》是最权威的标准，其中把食品添加剂按照作用与功能分成23个类别，2000 多个品种。食品添加剂可以改善味觉品质和工艺，在航空配餐业的食品加工过程中也主要是借助它的这一点特质。目前，食品添加剂在航空食品中的应用主要有以下几个方面：改善航空食品品质，提高食品加工工艺；提高航空食品稳定性，丰富航空食品种类；是制作特殊人群航空餐的必要配料和成分。
2 食品添加剂应用中存在问题的根源
2.1技术性问题
首先，部分食品添加剂的成分中确实含毒。例如在生产加工肉类产品时被广泛使用到的亚硝酸盐和其他的硝酸盐类添加剂，这些都是被认为是致癌的。另外还有被称为“面粉漂白剂”过氧化苯甲酸，会破坏面粉中含有的维生素A、E、B1等。这两种被确定有毒的食品添加剂仍然在生产中被普遍使用。其次，转基因技术影响了食品添加剂。如今在食品行业也开始广泛应用转基因技术，转基因产品由此产生。部分转基因成分被作为特殊的食品添加剂加以使用，但由于转基因食品来自潜在的过敏食物中，而加剧了消费者对转基因食品的疑虑和对食品添加剂是否安全存在质疑。
2.2管理责任的缺失
首先，管理责任的缺失是针对食品生产者来说的。不了解食品添加剂的作用机制的食品生产企业大有人在，甚至以为添加剂量越大、效果越好。由于一些生产企业的盲目使用，导致添加剂在食品中使用超标。添加剂在生产食品过程中的地位是微不足道的，因而没有受到食品生产者的关注和重视，最终导致对添加剂生产过程的控制不严，用量不准。其次是食品卫生监督部门管理责任的缺失。我国的食品质量和安全监督部门出现管理机构不明确，重复执法，甚至是各执一法的现象。卫生行政部门缺少一只名正言顺的监管队伍。
2.3市场趋利性
日益激烈的市场竞争，导致一些不法商贩制假掺假，违规使用食品添加剂，从而减低成本，谋取暴利。出于成本考虑，很多食品生产企业选用成本比较低的防腐剂。例如山梨酸和苯甲酸是成本相差较大的两种防腐剂，前者成本高但对人体更为安全，而不少企业出于利益考虑选择使用苯甲酸。
3 食品添加剂在航空配餐业中应用的对策性建议
3.1严格监督控制食品添加剂的购买渠道
严格筛选需要购入的食品添加剂，有针对性的选择那些有包装良好、有生产许可证的食品添加剂。尤其对食品添加剂的供应商要加大审核力度，与供应商签订“食品添加剂安全质量保证书”走正规程序。一旦发现添加剂出现了问题，就应果断退货并取消后期合作，再改用其他正规品牌的产品。例如之前被查出的乳类产品中普遍使用三聚氰胺，各航空公司配餐部便果断取消奶制品的订制，除去所有关于乳类的餐谱，并通过配送其他美食来弥补乘客的遗憾。航班的正常运营由此得到保障，这就有效地避免了食品问题对航空公司造成的负面影响。
3.2强化管理食品添加剂的使用，制定相关使用操作流程
按需购买食品添加剂，特别是在食品生产加工的过程中。建立食品添加剂采购索证和进货验收制度应当航空配餐部门得以完善，并根据规定加以落实。要根据《食品添加剂使用标准》来使用食品添加剂，对相关食品的添加剂使用要科学定量，并制作一套单独的添加剂使用操作流程，避免在使用过程中出现误差或模糊不清的情况。同时做好对食品添加剂的使用方法、使用量等内容的相关记录。
3.3加强对航空配餐食品中食品添加剂的监督力度
检验检疫局应加强对食品添加剂生产环节和流通环节的监管力度。各航空配餐业应当积极配合有关部门的检查工作，并有效落实上面的相关规定。民航卫生服务部门同时要加强对食品添加剂使用的检查，尤其是在对服务的标准和质量进行评价的工作中。航空配餐企业应积极进行相关食品安全体系认证，并接受“第三方”认证机构的监督。
4 结语
作为现代食品产业必不可少的生产要素之一，食品添加剂在航空配餐业中也起到十分重要的作用。所以，作为备受瞩目的航空配餐业更应该做到对食品添加剂的规范使用，不断提高对食品添加剂的管理控制水平和检测水平，从而让航空配餐业的卫生质量迈上一个新高度。
参考文献
[1]于春光，程美枫.食品添加剂的分类及其应用[J].职业与健康，2007，（4）：303-304.
[2]许永风.浅谈如何正确认识“食品添加剂”[J].食品研究与开发，2004，（5）：33-35.
[3]丁云龙.产业技术范式的演化分析[M].沈阳：东北大学出版社，2002：41.
[4]远德玉，丁云龙，马强.产业技术论[M].沈阳：东北大学出版社，2005：42-45.
[5]李敬先，宫献升，陈超.食品添加剂的特点及判断方法[J].职业与健康，2006，（19）：1575-1576.
关键词：航空配餐业 食品添加剂 问题探析
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
如今食品安全问题在社会上受到广泛的关注，关系到人们切身健康的食品添加剂愈发演变成大家声讨和笔伐的首要目标。航空配餐安全与否、是否使用食品添加剂，自然也成为乘客和大众关心的话题。到底食品添加剂在应用中问题的根源在哪，在航空配餐业中的应用现状如何，怎样才能解决食品添加剂在航空配餐业应用中存在的隐患？接下来本文将一一探究。
1 食品添加剂在航空配餐业中的应用现状
食品添加剂是现代食品产生产不可缺少的组成部分。航空配餐作为民航飞机在航程中为乘客及机组人员提供的特种餐饮，它的食物生产及进餐程序皆类似餐厅。航空配餐的食品工业化程度并不高。众所周知，食品的工业化程度越高也就意味着它所加入的食品添加剂分量也就越大。所以说，航空配餐业的食品加工虽然用到食品添加剂但并不十分频繁。
目前我国的食品添加剂根据来源主要分为两大类：天然食品添加剂和化学合成品。我国航空配餐中也是主要用到这两种。天然食品添加剂，顾名思义，它基本上是运用生物技术发酵或是提制于动植物，如配餐用的乳香油、小茴香油、杏仁油等。而化工合成的食品添加剂大多是化学合成品，也有人工合成的天然等同物，如发酵粉、泡打粉等。事实上，不管是天然的食品添加剂还是化工合成品，为了杜绝乘客和大众的安全隐患，必须在使用前进行科学鉴定和食用安全性评价，否则乘客和大众始终会觉得有安全隐患。
国家制定的《食品添加剂使用卫生标准》是最权威的标准，其中把食品添加剂按照作用与功能分成23个类别，2000 多个品种。食品添加剂可以改善味觉品质和工艺，在航空配餐业的食品加工过程中也主要是借助它的这一点特质。目前，食品添加剂在航空食品中的应用主要有以下几个方面：改善航空食品品质，提高食品加工工艺；提高航空食品稳定性，丰富航空食品种类；是制作特殊人群航空餐的必要配料和成分。
2 食品添加剂应用中存在问题的根源
2.1技术性问题
首先，部分食品添加剂的成分中确实含毒。例如在生产加工肉类产品时被广泛使用到的亚硝酸盐和其他的硝酸盐类添加剂，这些都是被认为是致癌的。另外还有被称为“面粉漂白剂”过氧化苯甲酸，会破坏面粉中含有的维生素A、E、B1等。这两种被确定有毒的食品添加剂仍然在生产中被普遍使用。其次，转基因技术影响了食品添加剂。如今在食品行业也开始广泛应用转基因技术，转基因产品由此产生。部分转基因成分被作为特殊的食品添加剂加以使用，但由于转基因食品来自潜在的过敏食物中，而加剧了消费者对转基因食品的疑虑和对食品添加剂是否安全存在质疑。
2.2管理责任的缺失
首先，管理责任的缺失是针对食品生产者来说的。不了解食品添加剂的作用机制的食品生产企业大有人在，甚至以为添加剂量越大、效果越好。由于一些生产企业的盲目使用，导致添加剂在食品中使用超标。添加剂在生产食品过程中的地位是微不足道的，因而没有受到食品生产者的关注和重视，最终导致对添加剂生产过程的控制不严，用量不准。其次是食品卫生监督部门管理责任的缺失。我国的食品质量和安全监督部门出现管理机构不明确，重复执法，甚至是各执一法的现象。卫生行政部门缺少一只名正言顺的监管队伍。
2.3市场趋利性
日益激烈的市场竞争，导致一些不法商贩制假掺假，违规使用食品添加剂，从而减低成本，谋取暴利。出于成本考虑，很多食品生产企业选用成本比较低的防腐剂。例如山梨酸和苯甲酸是成本相差较大的两种防腐剂，前者成本高但对人体更为安全，而不少企业出于利益考虑选择使用苯甲酸。
3 食品添加剂在航空配餐业中应用的对策性建议
3.1严格监督控制食品添加剂的购买渠道
严格筛选需要购入的食品添加剂，有针对性的选择那些有包装良好、有生产许可证的食品添加剂。尤其对食品添加剂的供应商要加大审核力度，与供应商签订“食品添加剂安全质量保证书”走正规程序。一旦发现添加剂出现了问题，就应果断退货并取消后期合作，再改用其他正规品牌的产品。例如之前被查出的乳类产品中普遍使用三聚氰胺，各航空公司配餐部便果断取消奶制品的订制，除去所有关于乳类的餐谱，并通过配送其他美食来弥补乘客的遗憾。航班的正常运营由此得到保障，这就有效地避免了食品问题对航空公司造成的负面影响。
3.2强化管理食品添加剂的使用，制定相关使用操作流程
按需购买食品添加剂，特别是在食品生产加工的过程中。建立食品添加剂采购索证和进货验收制度应当航空配餐部门得以完善，并根据规定加以落实。要根据《食品添加剂使用标准》来使用食品添加剂，对相关食品的添加剂使用要科学定量，并制作一套单独的添加剂使用操作流程，避免在使用过程中出现误差或模糊不清的情况。同时做好对食品添加剂的使用方法、使用量等内容的相关记录。
3.3加强对航空配餐食品中食品添加剂的监督力度
检验检疫局应加强对食品添加剂生产环节和流通环节的监管力度。各航空配餐业应当积极配合有关部门的检查工作，并有效落实上面的相关规定。民航卫生服务部门同时要加强对食品添加剂使用的检查，尤其是在对服务的标准和质量进行评价的工作中。航空配餐企业应积极进行相关食品安全体系认证，并接受“第三方”认证机构的监督。
4 结语
作为现代食品产业必不可少的生产要素之一，食品添加剂在航空配餐业中也起到十分重要的作用。所以，作为备受瞩目的航空配餐业更应该做到对食品添加剂的规范使用，不断提高对食品添加剂的管理控制水平和检测水平，从而让航空配餐业的卫生质量迈上一个新高度。
参考文献
[1]于春光，程美枫.食品添加剂的分类及其应用[J].职业与健康，2007，（4）：303-304.
[2]许永风.浅谈如何正确认识“食品添加剂”[J].食品研究与开发，2004，（5）：33-35.
[3]丁云龙.产业技术范式的演化分析[M].沈阳：东北大学出版社，2002：41.
[4]远德玉，丁云龙，马强.产业技术论[M].沈阳：东北大学出版社，2005：42-45.
[5]李敬先，宫献升，陈超.食品添加剂的特点及判断方法[J].职业与健康，2006，（19）：1575-1576.