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研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇。结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波干燥的产品,并且极大地缩短了干燥时间、降低了加工成本,在节约能耗方面有一定意义。
真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究
【摘 要】
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研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇。结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥学院生物与环境工程系
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2011年3期
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