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本文主要研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其它营养素后的营养，感官评价及面团流变学性质，最终确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。
平衡营养面粉研究
【摘 要】
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本文主要研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其它营养素后的营养，感官评价及面团流变学性质，最终确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年5期
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