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结合实际生产和复合蛋白酶的特性,本文研究了复合蛋白酶水解海参生殖腺的工艺及条件。本工艺省去了传统工艺的pH控制,酶解温度采用程序升温,45～65℃。通过单因素和正交实验分析了酶用量、底物浓度及时间对生殖腺水解的影响,确定其最佳水解条件为:底物浓度13%,酶浓度0.4%,时间2.5h。
复合蛋白酶水解海参生殖腺工艺的研究
【摘 要】
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结合实际生产和复合蛋白酶的特性,本文研究了复合蛋白酶水解海参生殖腺的工艺及条件。本工艺省去了传统工艺的pH控制,酶解温度采用程序升温,45～65℃。通过单因素和正交实验分
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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浙江省回国人才基金资助
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