鲜湿米粉中金黄色葡萄球菌污染状况研究

• 作 者: 郦娟 杨永 董华夏 涂凤琴
• 机 构: 武汉食品化妆品检验所
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2019年6期
• 关键词: 金黄色葡萄球菌 鲜湿米粉 污染 肠毒素 Staphylococcus aureus fresh rice roodle contaminantion enter
• 基金项目: 湖北省自然科学基金计划项目(2017CFB366、2018CFB340),江苏省海洋药物活性分子筛选重点实验室开放基金项目(HY201702),湖北省食品药品监督管理局科研项目(201602001、201602009、201602010).

监测市售鲜湿米粉中的金黄色葡萄球菌的污染情况,并进行耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株(MRSA)鉴定和肠毒素分型,为预防湿米粉中金黄色葡萄球菌中毒及食品安全风险积累数据。监测结果为139份样品中有38个样品检出金黄色葡萄球菌。在分离出的38株分离株中,21株鉴定为耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株(MRSA),32株携带肠毒素基因。结果表明:湿米粉中金黄色葡萄球菌检出率高,菌株产肠毒素能力较强,存在的食品安全隐患不容忽视。