【摘 要】
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选用玉米粉、木薯粉、大米粉 ,分别与小麦粉和大豆粉配合 ,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明 ,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加 ,
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选用玉米粉、木薯粉、大米粉 ,分别与小麦粉和大豆粉配合 ,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明 ,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加 ,所制得复合面包的单位重量体积逐渐减少 ;相比之下 ,木薯粉复合面包的体积较大 ,玉米粉复合面包位中 ,大米粉复合面包的体积最小。与传统的全小麦粉面包相比 ,除了玉米粉复合面包和大米粉复合面包的松软性、多孔性较差、体积较小外 ,三种复合面包的感官性能与其相近。
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