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酶解水产蛋白具有很高的营养价值和良好的理化性质．但往往有较重的腥昧。腥昧的存在已成为酶解物在食品及医疗保健品中应用的主要限制因素。脱去腥昧的方法主要有活性炭吸附、β－CD包埋、乙醚萃取、微生物发酵等。本文主要探讨了这四种方法，经比较发现，酵母发酵法效果最佳。
贻贝酶解液用酵母发酵法脱腥效果最佳
【摘 要】
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酶解水产蛋白具有很高的营养价值和良好的理化性质．但往往有较重的腥昧。腥昧的存在已成为酶解物在食品及医疗保健品中应用的主要限制因素。脱去腥昧的方法主要有活性炭吸附、
【机 构】
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江苏省宿迁市产品质量监督检验所
【出 处】
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监督与选择
【发表日期】
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2008年6期
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