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研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质，通过对出粉率和粉质黏度的测定，以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价，优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。
黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究
【摘 要】
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研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质，通过对出粉率和粉质黏度的测定，以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价，优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南省农科院农副产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年11期
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