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为了探究大麦的黏度特性，文章采集了12个品种的大麦样品，测定了大麦籽粒的营养成分、容重及两种粉碎粒度的大麦粉（粉碎筛片孔径：1．5和2．0mm）的RVA黏度值（峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值），分析了不同品种间理化指标的差异显著性和相关性。结果表明：不同品种的大麦，营养成分、容重和粉碎粒度均存在不同程度的差异。过2．0mm孔径的大麦粉样品黏度值和变异系数明显低于1．5mm的。5个黏度参数均与粉碎粒度呈极显著的负相关（P〈0．01），与粗蛋白质含量呈显著负相关（P〈0．05）；衰减值、最终黏度