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越冬期苹果根系氨基酸总量和蛋白酶活性在１２￣１月保持低水平，２月份开始回升，３￣４月增幅最大；冬季地膜覆盖提高了根系蛋白酶活性和氨基酸含量，初冬和初春效果最明显。氨基酸总量，细根高于粗根；蛋白酶活性，初春粗根高于细根；蛋白质含量于１月份出现高峰，３月以前粗根高于细根；覆膜对蛋白质含量影响不明显。冬春根中含多种氨基酸，但以天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和精氨酸为主；越冬之后粗根中有３种氨基酸（Ａｓｐ、Ｇ