【摘 要】
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流行病学调查得出结论,饮食因素与吸烟一样是人类癌症的最重要原因之一。饮食以多种方式,直接和间接地影响癌症的发生率。致癌试验费时并需要大量实验动物,因此在食品中寻找
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流行病学调查得出结论,饮食因素与吸烟一样是人类癌症的最重要原因之一。饮食以多种方式,直接和间接地影响癌症的发生率。致癌试验费时并需要大量实验动物,因此在食品中寻找新的致癌物要比检测已知的致癌物如芳香烃、霉菌毒素及二烃基亚硝胺更为困难。由于已经提出致突变物和致癌
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