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<正> 前言随着国民经济的发展,我国食用植物油的生产日益增长。人民生活水平的不断提高,对食用油脂的品质要求已越来越高。而食用植物油最突出的品质问题之一是酸败问题。为此,在如何更科学地制取和安全储藏技术中需应用一些有关的分析方法进行比较和判断。自一九八二年《食品卫生法》由全国人大通过发布试行后,食用植物油的卫生应遵守第一章七条的规定:“禁止生产经营下列食品:(一)腐败变质,油脂酸败、霉变……可能对人体健康有害的。”因此油脂酸败判定的分析方法也关系到能否贯彻执行