【摘 要】
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江苏菜系是中国四大菜系之一。江苏菜点味美艺精,烹饪文化源远流长。江苏的名厨辈出足迹更是遍及国内外。可以说,正是这悠久的饮食文明的熏陶,使当今江苏烹坛不断推陈出新,呈
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江苏菜系是中国四大菜系之一。江苏菜点味美艺精,烹饪文化源远流长。江苏的名厨辈出足迹更是遍及国内外。可以说,正是这悠久的饮食文明的熏陶,使当今江苏烹坛不断推陈出新,呈现出绚丽多姿、丰富多彩的喜人局面。一代新人茁壮成长目前,我省商业厅系统饮食业在职技术人员总数已发展到6000多人,其中特级师360人,一级师1700多人,二、三级师4000多人。这些技术人员中,除特一级厨师年龄较大外,其他多数都是中、青年,他们继承了老一辈师傅的技艺,又精力充沛,已成为烹饪行业的中坚力量。特别是一批四十岁左右的中级师,在文化程度
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