【摘 要】
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以斑点叉尾[鱼回]（Ietalurus punetaus）鱼皮为原料,采用响应面法对胶原蛋白热水法提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,使用Design-Expert软件对提取温度、提取p H与料液比
【机 构】
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上海海洋大学食品学院/上海海洋大学水产动物遗传育种中心,烟台大学食品学院,鹿儿岛大学水产学部
【基金项目】
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上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目（ZF1206）
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以斑点叉尾[鱼回]（Ietalurus punetaus）鱼皮为原料,采用响应面法对胶原蛋白热水法提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,使用Design-Expert软件对提取温度、提取p H与料液比进行三因素响应面试验,以胶原蛋白得率为响应值优化热水法提取条件,并验证响应面预测值与实测值的一致性。胶原蛋白最佳提取工艺条件为提取温度100℃、提取p H为6、料液比1∶10（g∶m L）,胶原蛋白得率为16.98%。实测值与响应面预测值拟合良好,说明通过响应面试验设计对热水法提取胶原蛋白的优化是有效的。
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