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壳聚糖(又称脱乙酰壳聚糖)是一种用甲壳生物的外壳或是虫的外骨骼(例如虾、蟹、牡励等壳渣)提取的多糖。含有多种真菌的细胞壁。日本北海道水生动物研究所的跟踪研究表明，壳聚糖可以提高鱼类的抗病力，科研人员对虹鳟、黄尾鲷、海鲷、溪鳟注射或浸泡口服壳聚糖制剂后的反应表明，虹鳟巨噬细胞的活性增强而对鳗弧菌感染的抵抗增加；