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本试验探讨了牛蒡在储藏过程中糠心、糖化变化机理及控制措施和方法效果，结果表明，牛蒡的最适储藏条件为湿度75％-81％、二氧化碳浓度1％～2％、02浓度18％-20％、温度-1℃～5℃，牛蒡可保鲜储藏150d，商品完好率达95％，糖化率和糠心率均小于5％。
牛蒡保鲜技术研究与应用试验
【摘 要】
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本试验探讨了牛蒡在储藏过程中糠心、糖化变化机理及控制措施和方法效果，结果表明，牛蒡的最适储藏条件为湿度75％-81％、二氧化碳浓度1％～2％、02浓度18％-20％、温度-1℃～5℃，牛蒡可保鲜储藏1
【机 构】
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徐州天马敬安食品有限公司,扬州大学
【出 处】
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上海蔬菜
【发表日期】
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2014年2期
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