固态发酵生产黄原胶的研究

• 作 者: 朱斌 颜延宁
• 机 构: 江苏食品职业技术学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2010年8期
• 关键词: 黄原胶 野油菜黄单胞菌 固态发酵 啤酒糟 xanthan gum Xanthomonas campestris solid-state fermentation

利用琼脂和啤酒糟为基质，加入营养液培养野油菜黄单胞菌生产黄原胶。研究了培养基组分、基质含水率、培养时间及培养基厚度对黄原胶产量的影响。结果表明，琼脂表面培养生产黄原胶的浓度3％～3．5％，与液体深层培养相当。蔗糖和黄豆饼粉分别是生产黄原胶最适碳源和氮源。基质含水率达到75％时，培养基厚度为6cm时发酵5d，黄原胶产量最大，为35．3g/kg。