【摘 要】
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夏季气温越来越高,食品一旦保存不好,就会发霉;倘若遇潮湿,霉变更快。食品霉变,由霉菌引起,霉菌种类很多。目前已经知道的就有二百多种,不同霉菌侵染的食品也有所不同,其代谢
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夏季气温越来越高,食品一旦保存不好,就会发霉;倘若遇潮湿,霉变更快。食品霉变,由霉菌引起,霉菌种类很多。目前已经知道的就有二百多种,不同霉菌侵染的食品也有所不同,其代谢产物更是种类繁多,霉菌能引起人体各种损害,譬如肉类和干货,一旦发霉,就会产生黄曲霉素。而米产生的黄曲霉素是一种毒物和强致癌物质。
Summer temperatures are getting higher and higher, if the food is not well preserved, it will mold; in case of wet, mildew faster. Moldy food, caused by mold, many types of molds. At present, there are more than 200 kinds of food that are known to be infiltrated by different molds. Their metabolites are even more varied. Molds can cause various damage to the human body, such as meat and dried goods. Once moldy, they produce yellow Aspergillus. Aflatoxin produced by rice is a poison and a strong carcinogen.
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