【摘 要】
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猪肉质量是一个综合性状,从生产者到消费者会给予不同的定义,但最终取决于消费者的食用体验,即肉品的柔嫩、多汁且有较佳的风味。猪肉的肌内脂肪量(intramuscular fat,IMF)属
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猪肉质量是一个综合性状,从生产者到消费者会给予不同的定义,但最终取决于消费者的食用体验,即肉品的柔嫩、多汁且有较佳的风味。猪肉的肌内脂肪量(intramuscular fat,IMF)属于高度遗传,是猪肉好吃的关键因素之一,由于各国消费者对健康的要求、烹调的方式及生活习惯的不同,对肌内脂肪量的要求不同,亚洲的消费者一般对含丰富大理石纹猪肉较偏爱。应用超音波仪器搭配影像分析软件活体估测猪只IMF,可调控猪只适当含量的IMF,在瘦肉率不下降与背脂厚度不提升的情况下,在维持高瘦肉率猪群选育时,以提高肌内脂肪含量
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