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本文用液态及超临界ＣＯ２对八角茴香油进行了萃取研究，在萃取压力为２０．０～２５．０ＭＰａ的条件下，详细地考察了临界温度上下萃取温度和解析温度对出油率和油的表现相态的影响，结果表明，萃取温度越高和／或解析温度越低出油率越低，用液体ＣＯ２萃取比用超临界ＣＯ２萃取的出油率要高得多；萃取温度大约在３１８Ｋ以下或解析温度在临界温度以下时，萃取所得八角茴香油都有明显分层现象。