【摘 要】
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对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明:以60%鸭肌肉为主要原料,用15%鸭肥肉、12%鸭骨泥、5%改性淀粉、3%白糖、1.8%食盐、0.06%β-环状糊精、0.18%异VC-Na、0.6%大曲酒
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院
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对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明:以60%鸭肌肉为主要原料,用15%鸭肥肉、12%鸭骨泥、5%改性淀粉、3%白糖、1.8%食盐、0.06%β-环状糊精、0.18%异VC-Na、0.6%大曲酒及0.2%味精等辅料配合,经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工,即可制得品质风味优良的鸭肉鸭骨肠制品。
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