【摘 要】
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采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽。以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度（[S]）、温度、pH、酶用量及水
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采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽。以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度（[S]）、温度、pH、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过响应面分析法（RSM）对加酶量、温度和水解时间3个酶解工艺参数进行优化。结果表明：Alcalase水解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为：[S]6%、加酶量2.2%、温度57℃,pH9.0及水解时间6.4h,此条件下酶解物ACE抑制率理论值为81.77%,验证实验结果A
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