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【摘 要】
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在日常生活中,既存在发生胃癌的危险因素,又有预防胃癌的保护因素。如果膳食中能尽量减少危险因素,增加保护因素,即可预防胃癌的发生。 一、食物新鲜,合理烹饪。 N-亚硝基化合物即亚硝胺是致胃癌的可疑致癌物,这种物质来源于人体和外部环境。如果进入人体内的食物不新鲜,就为合成亚硝胺提供了原料,在胃内合适的条件下形成亚硝胺,这是体内来源。不合理的烹饪方法如腌、熏、烧烤、煎炸等以及食品霉变均可产生致
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2010年1期
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