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探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响。在2．5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1．9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS3．021，培养基中初始乳糖浓度范围为30-90g／L，并详细分析了发酵全过程的动力学参数包括乳糖消耗，细菌数增长和乳酸生成。结果表明，较高乳糖浓度并不利于菌体生长，确定较为适宜的初始乳糖浓度分别为50g／L和70g／L，前者条件下KLDS3．0201的乳糖转化率达到85．3％，最高乳酸浓度达到36g/L，增殖6h后的活菌数为4．4×10^9 CFU／ml，