高蛋白质含量大豆短肽的理化特性和抗氧化活性

• 作 者: 李丹 李煜馨 李晓磊
• 机 构: 长春大学生物科学技术学院,国家大豆深加工技术研究推广中心
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2006年11期
• 关键词: 大豆 短肽 高蛋白质含量 抗氧化 soybean short peptide high protein content antioxidant

95．5％蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物。在280m处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰。200～1000u短肽（二肽，三肽和四肽）占总肽含量的73.65％；游离氨基酸含量为3．17％。大豆短肽使DPPH自由基减少50％时的半最大清除浓度SC50是30.3043mg/mL，约为抗坏血酸抗氧化能力的1／2000。可广泛用于医疗食品、中老年食品、婴幼儿食品及运动员食品等。