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猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,选育和利用好肉质优良地方猪种,生产出具有肉质鲜嫩、风味好、营养丰富的肉品。从肉质评定、形成机理等方面研究进展进行评述。
猪肉肉质特性研究综述
【摘 要】
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猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,
【机 构】
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中南民族大学民族学社会学学院,南京农业大学研究生处
【出 处】
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长江大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年11期
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