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利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻，对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法，凝胶条件进行了初步研究。结果表明：用甲醛脱色法脱色后，在ＰＨ值为３．５，ＣａＣｌ２用量为６０ｍｇ／ｇ籽胶，用胶量为１．５％的条件下制作的果冻品质最佳。
凉粉籽胶的应用初探
【摘 要】
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利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻，对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法，凝胶条件进行了初步研究。结果表明：用甲醛脱色法脱色后，在ＰＨ值为３．５，ＣａＣｌ２用量为６０ｍｇ／ｇ籽胶，用胶量为１．５％的条件下制作的果冻品质
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年3期
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