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针对蜂蜜掺假问题，本文进行了对蜂蜜与耐高温淀粉酶中淀粉酶活性的测定与分析。根据：本文所得实验结果显示：天然蜂蜜在低温条件下的酶值可以保持较长时间。在高温条件下，随着蜂蜜存储的时间的增长，天然蜂蜜的淀粉酶值将会逐渐降低。而假蜂蜜则不会发生这一现象，其淀粉酶将长期保持稳定。通过分析天然蜂蜜与假蜂蜜的淀粉酶在一定温度下与时间的关系，可以发现两者的区别，从而辨别真假蜂蜜。