高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响

• 作 者: 王娜 吴长玲 陈凡凡 李杨 滕飞
• 机 构: 东北农业大学食品学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2020年19期
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆异黄酮 高压均质 结构性质 功能性质 soybean protein isolatesoybean isoflavonehigh pressu
• 基金项目: 黑龙江省创新人才项目(UNPYSCT-2017015),黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C028),黑龙江省自然科学基金杰出青年基金项目(JC2018009),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)

为探明高压均质处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和大豆异黄酮(soy isoflavone,SI)之间相互作用及其复合物功能性质的影响,并确定最佳处理条件,本实验研究10 mg/mL SPI分别与0、0.2、2 mg/mL SI所形成复合物的结构和功能特性随均质压力条件变化的规律。采用紫外光谱、荧光光谱和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)分析不同均质条件下复合物构象变化,以粒径、Zeta电