【摘 要】
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采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场（pulsed electric fields,PEF）处理条件对β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,β-Lg）结构和抗原性的影响。结果表
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学生命科学学院
【基金项目】
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非热加工控制食物过敏原蛋白致敏性的脱敏制备关键技术(2013AA102205)国家863项目子课题
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采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场（pulsed electric fields,PEF）处理条件对β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,β-Lg）结构和抗原性的影响。结果表明：PEF处理对β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,且其抗原性变化与结构变化密切相关。β-Lg的β-折叠含量、内源性荧光强度、表面疏水性和抗原性均随处理时间的延长呈先增加后降低的趋势,且均在25k V/cm处理30μs的条件下达到最大值,此时抗原性为1 344
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