【摘 要】
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禽蛋中的卵转铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白，是转铁蛋白家族中的一员。它在蛋清中的含量较高，与乳铁蛋白和血清蛋白的功能结构相似，故近年来引起了国内外
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禽蛋中的卵转铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白，是转铁蛋白家族中的一员。它在蛋清中的含量较高，与乳铁蛋白和血清蛋白的功能结构相似，故近年来引起了国内外的广泛关注。本文旨在综述：①卵转铁蛋白的理化性质；②卵转铁蛋白结合和释放铁离子的机理；③卵转铁蛋白的主要生理功能；④卵转铁蛋白在食品、医药领域的广泛应用前景；⑤卵转铁蛋白分离制备方法的研究进展；⑥展望了卵转铁蛋白作为一种多功能蛋白质的广阔的开发前景。
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