冰温贮藏对蜜桃品质评价研究

• 作 者: 孟俣 刘斌 许茹楠 苗增香 陈爱强 吴子健 关文强
• 机 构: 天津商业大学机械工程学院 天津300134天津市制冷技术重点实验室 天津 300134;天津商业大学机械工程学院 天津300134;天津市食品生物技术重点实验室 天津 300134
• 出 处: 冷藏技术
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 冰温贮藏 蜜桃 品质评价

本文以深州蜜桃为研究对象,对比了贮藏温度3℃～4℃,相对湿度90％的普通冷库与贮藏温度-0.7℃,相对湿度90％的冰温库下蜜桃的品质差异.通过实验测试发现冰温贮藏下的蜜桃失重率小,呼吸强度在30天内抑制效果明显,延缓了糖类等可溶性固形物的分解,POD活性在50天里低于普通冷库的贮藏,延缓了蜜桃的衰老与腐烂.