白藜芦醇和壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏鱿鱼品质的影响

• 作 者: 宋素珍 李颖畅 仪淑敏 牟伟丽 王媛媛 门俊丽
• 机 构: 渤海大学食品科学与工程学院,蓬莱京鲁渔业有限公司,浙江海洋大学
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2018年5期
• 关键词: 白藜芦醇 壳聚糖 鱿鱼 品质
• 基金项目: “十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B01)

为了降低鱿鱼中甲醛含量和改善鱿鱼的贮藏品质，研究了白藜芦醇和壳聚糖对鱿鱼品质和货架期的影响。实验分为对照组、白藜芦醇组（0．2％）、壳聚糖组（1．0％）、白藜芦醇（0．2％＋壳聚糖1．0％）组。鱿鱼在（0±0．5）℃贮藏20d。以挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、硬度、弹性、甲醛含量的变化、菌落总数（TVC）和感官评分作为评价指标，研究其对鱿鱼的保鲜效果。结果表明：相对对照组，白藜芦醇＋壳聚糖显著（P〈0．05）降低菌落总数、TVB—N、TBA值和甲醛含量，使硬度和弹性下降程