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应用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术定量检测了啤酒和麦汁中的2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮（DMHF）、2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮（EMHF）和2-乙酰吡咯（2-AP）3种麦香风味物质。使用C_（18）固相萃取柱净化样品。采用ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱（50 mm×2.1 mm,1.8μm）分离,以0.1%（v/v）甲酸水溶液和0.01%（v/v）甲酸乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱。结合这3种化合物的保留时间