微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究（I）

• 作 者: 李彦萍 章新泉 等
• 机 构: 南昌大学食品科学与工程系,江西省分析测试中心
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2002年1期
• 关键词: 乌桕类可可脂 天然可可脂 微量金属元素 等离子质谱 氧化稳定性 油脂 氧化 CTCBECBTrace metalsICP-MSOxidization stabi
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目(20062005)

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂（CTCBE）氧化稳定性的影响，本研究以天然可可脂（CB）作对照，用电感耦合等离子体质谱仪（ICP－MS）对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定，并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明，CTCBE及CB中的这些元素，含量大部分都较低，但Cu、Fe含量比CTCBE还要高，可是CB的氧化稳定性好，而TCBE极易氧化酸败。