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摘 要：食品安全直接关系人们的身体健康，一直是全社会关注的热点问题，农药残留是影响食品安全的重要因素，加强对食品安全的有效管理需要做好农药残留检测。样本前处理技术是食品中农药残留检测非常关键的环节，直接影响检测结果准确性。本文的详细分析了食品中农药残留检测的样品前处理技术，以期为食品安全监管部门提供技术支持。
关键词：食品安全;食品检测;农药残留;样本前处理技术
食品行业伴随国民经济的发展呈现出快速发展的趋势。食品安全一直是人们高度关注的问题，加强对食品安全质量監督，有利于发现食品存在的安全问题，及时制定解决对策，切实维护人们的身体健康。经过多年发展我国借助先进的检测技术可确保食品质量安全，但近几年，农药残留超指标问题在食品检测中较为常见，增加了的食品安全隐患。开展对样品前处理技术的分析研究可进一步提高食品农药残留检测的精准性，推动检测机构快速发展。
1 农药残留的危害分析
我国人口数量高速增长的过程中，对粮食需求量也不断升高，农业生产规模越来越大。农作物种植过程中会使用大量农药，残留在粮食作物和水果蔬菜上，直接降低了食品品质，打破了原有平衡的生态系统。全国因食用了农药残留量较高的果蔬引起的中毒事件逐渐增多，如广东省果蔬农药残留导致的食物中毒每年就多达1 000例。大量临床研究证实，残留在果蔬中的农药在人体内长期蓄积滞留会引起慢性中毒，给人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性疾病：①导致人体出现胃肠道疾病，破坏胃肠道正常功能，使人们出现慢性腹泻、恶心的症状;②增大肝脏负担，肝脏作为解毒器官，超负荷工作会引发肝腹水、肝硬化等疾病;③降低机体免疫力，血液吸收部分农药，直接损伤神经元，降低机体器官免疫力;④食品中残留的有机氯和有机磷等农药被人体吸收会促使全身细胞发生癌变。
2 食品中农药残留检测技术分析
食品中农药残留检测过程可借助相应的技术方法检测分析食品残留农药量和分布特征。加强对食品中农药残留的检测需要妥善处理好待测样品，可根据食品整体生产情况，对农药残留情况进行检测，有助于从源头上确保食品安全，积极引进国外先进的检测技术，提高食品中残留农药检测结果准确性[1]。
3 食品中农药残留检测的样品前处理技术
3.1 免疫处理技术
农作物检测中免疫处理技术较为常见，该技术可凭借免疫细胞之间抗原与抗体发生的化学反应对农药在农作物中的残留情况进行判断。检测人员使用免疫处理技术可根据颜色的变化判断农作物农药残留情况，检测流程较为方便，检测效率高。
3.2 样品前处理技术
固相萃取技术是样品前处理技术的关键，固相萃取包括反相固相萃取、正相固相萃取和离子交换型固相萃取，具体选择哪种萃取方式需要根据实际情况来定。
3.3 生物活性检测技术
生物活性检测技术主要是细菌与农药残留彼此融合发生反应，反应过程中细菌会发光，检测人员可根据细菌发光情况对农作物农药残留情况进行判定。生物活性检测技术操作较为简单，但农药残留检测结果精准度不高。尤其是一些超标的农药种类采用活物检测技术很难检测出来，即便可以检测出来也需要较长的检测周期，因此生物活性检测技术在食品中农药残留检测中没有被广泛推广应用[2-3]。
4 农药残留检测的样品前处理技术类型及应用分析
4.1 固相微萃取方法
固相微萃取是在固相萃取技术基础上发展而来，该技术克服了固相萃取技术吸附剂容易堵塞孔道的不足，是一种新型的样品前处理技术。固相微萃取可分为直接萃取模式和顶空法萃取模式。前者需要在样品中放置石英纤维，该方法适用于萃取液体样品和半挥发性气体。后者需要在样品顶空放置石英纤维，该方法适用于萃取废水水样和挥发性固体。改变涂层材料或者涂层厚度可以调节固相微萃取的选择性，调节pH数值或加入盐可以提高提取化合物的回收率。固相微萃取技术在食品中农药残留检测过程中只需要少量的样品，较为便捷。目前该技术可以与GC-MS联用，检测食品、医药、环境和动植物样品中农药残留量作用显著，该技术常见固定相和萃取对象详见表1。
4.2 凝胶渗透色谱工艺
蛋白质分离常使用凝胶渗透色谱工艺，该工艺在农药残留量净化上效果显著。载体和溶剂直接影响凝胶渗透色谱参数选择，分离作用主要由载体凝胶渗透色谱决定。选择的载体要具有较强的热稳定性、较好的化学惰性和较强的机械强度。此外，所选择的流动阻力尽可能要小且不易变形，选择良好的溶剂可将待测物质溶解度提高[4-5]。
4.3 超临界流体萃取技术
处在临界压力和临界温度的高密度流体成为超临界流体，该流体既有气体的优点也有液体的优点。超临界流体萃取剂选择时要考虑多方面的因素，包括溶解能力、临界条件、萃取剂腐蚀性、萃取剂毒性和价格等。萃取和分离是超临界流体萃取非常关键的环节，直接决定萃取效率[6-7]。使用超临界流体萃取技术除了需要选择合适的萃取剂外，还需要考虑多方面影响因素，详见表2。
5 结语
食品安全直接关系人们身体健康。农药残留是常见的食品安全问题。样品前处理技术在食品中农药残留检测中非常关键，直接影响检测结果精准性。利用先进的技术测定食品中农药残留的含量，有利于保障食品质量安全，推动食品行业稳定发展。
参考文献
[1]王鹏星，周凯.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].食品界，2021（4）：105.
[2]刘洋，李天雨，张文.样品前处理技术在食品农药残留检测中运用概述[J].现代食品，2021，27（4）：143-144.
[3]海力怕木·吾麦尔.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].农业技术与装备，2020（4）：65-66.
[4]张风海.食品农药残留检测中样品前处理技术的分析与研究[J].科技创新与应用，2017（17）：24.
[5]黄春丽，金利，李燕猛.食品农药残留检测中样品前处理技术分析[J].现代食品，2020（6）：61-62.
[6]陈秋华.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].现代农业研究，2018（4）：26-27.
[7]何鹏飞.食品农药残留检测中样品前处理技术研究[J].现代食品，2019，5（9）：163-165.
关键词：食品安全;食品检测;农药残留;样本前处理技术
食品行业伴随国民经济的发展呈现出快速发展的趋势。食品安全一直是人们高度关注的问题，加强对食品安全质量監督，有利于发现食品存在的安全问题，及时制定解决对策，切实维护人们的身体健康。经过多年发展我国借助先进的检测技术可确保食品质量安全，但近几年，农药残留超指标问题在食品检测中较为常见，增加了的食品安全隐患。开展对样品前处理技术的分析研究可进一步提高食品农药残留检测的精准性，推动检测机构快速发展。
1 农药残留的危害分析
我国人口数量高速增长的过程中，对粮食需求量也不断升高，农业生产规模越来越大。农作物种植过程中会使用大量农药，残留在粮食作物和水果蔬菜上，直接降低了食品品质，打破了原有平衡的生态系统。全国因食用了农药残留量较高的果蔬引起的中毒事件逐渐增多，如广东省果蔬农药残留导致的食物中毒每年就多达1 000例。大量临床研究证实，残留在果蔬中的农药在人体内长期蓄积滞留会引起慢性中毒，给人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性疾病：①导致人体出现胃肠道疾病，破坏胃肠道正常功能，使人们出现慢性腹泻、恶心的症状;②增大肝脏负担，肝脏作为解毒器官，超负荷工作会引发肝腹水、肝硬化等疾病;③降低机体免疫力，血液吸收部分农药，直接损伤神经元，降低机体器官免疫力;④食品中残留的有机氯和有机磷等农药被人体吸收会促使全身细胞发生癌变。
2 食品中农药残留检测技术分析
食品中农药残留检测过程可借助相应的技术方法检测分析食品残留农药量和分布特征。加强对食品中农药残留的检测需要妥善处理好待测样品，可根据食品整体生产情况，对农药残留情况进行检测，有助于从源头上确保食品安全，积极引进国外先进的检测技术，提高食品中残留农药检测结果准确性[1]。
3 食品中农药残留检测的样品前处理技术
3.1 免疫处理技术
农作物检测中免疫处理技术较为常见，该技术可凭借免疫细胞之间抗原与抗体发生的化学反应对农药在农作物中的残留情况进行判断。检测人员使用免疫处理技术可根据颜色的变化判断农作物农药残留情况，检测流程较为方便，检测效率高。
3.2 样品前处理技术
固相萃取技术是样品前处理技术的关键，固相萃取包括反相固相萃取、正相固相萃取和离子交换型固相萃取，具体选择哪种萃取方式需要根据实际情况来定。
3.3 生物活性检测技术
生物活性检测技术主要是细菌与农药残留彼此融合发生反应，反应过程中细菌会发光，检测人员可根据细菌发光情况对农作物农药残留情况进行判定。生物活性检测技术操作较为简单，但农药残留检测结果精准度不高。尤其是一些超标的农药种类采用活物检测技术很难检测出来，即便可以检测出来也需要较长的检测周期，因此生物活性检测技术在食品中农药残留检测中没有被广泛推广应用[2-3]。
4 农药残留检测的样品前处理技术类型及应用分析
4.1 固相微萃取方法
固相微萃取是在固相萃取技术基础上发展而来，该技术克服了固相萃取技术吸附剂容易堵塞孔道的不足，是一种新型的样品前处理技术。固相微萃取可分为直接萃取模式和顶空法萃取模式。前者需要在样品中放置石英纤维，该方法适用于萃取液体样品和半挥发性气体。后者需要在样品顶空放置石英纤维，该方法适用于萃取废水水样和挥发性固体。改变涂层材料或者涂层厚度可以调节固相微萃取的选择性，调节pH数值或加入盐可以提高提取化合物的回收率。固相微萃取技术在食品中农药残留检测过程中只需要少量的样品，较为便捷。目前该技术可以与GC-MS联用，检测食品、医药、环境和动植物样品中农药残留量作用显著，该技术常见固定相和萃取对象详见表1。
4.2 凝胶渗透色谱工艺
蛋白质分离常使用凝胶渗透色谱工艺，该工艺在农药残留量净化上效果显著。载体和溶剂直接影响凝胶渗透色谱参数选择，分离作用主要由载体凝胶渗透色谱决定。选择的载体要具有较强的热稳定性、较好的化学惰性和较强的机械强度。此外，所选择的流动阻力尽可能要小且不易变形，选择良好的溶剂可将待测物质溶解度提高[4-5]。
4.3 超临界流体萃取技术
处在临界压力和临界温度的高密度流体成为超临界流体，该流体既有气体的优点也有液体的优点。超临界流体萃取剂选择时要考虑多方面的因素，包括溶解能力、临界条件、萃取剂腐蚀性、萃取剂毒性和价格等。萃取和分离是超临界流体萃取非常关键的环节，直接决定萃取效率[6-7]。使用超临界流体萃取技术除了需要选择合适的萃取剂外，还需要考虑多方面影响因素，详见表2。
5 结语
食品安全直接关系人们身体健康。农药残留是常见的食品安全问题。样品前处理技术在食品中农药残留检测中非常关键，直接影响检测结果精准性。利用先进的技术测定食品中农药残留的含量，有利于保障食品质量安全，推动食品行业稳定发展。
参考文献
[1]王鹏星，周凯.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].食品界，2021（4）：105.
[2]刘洋，李天雨，张文.样品前处理技术在食品农药残留检测中运用概述[J].现代食品，2021，27（4）：143-144.
[3]海力怕木·吾麦尔.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].农业技术与装备，2020（4）：65-66.
[4]张风海.食品农药残留检测中样品前处理技术的分析与研究[J].科技创新与应用，2017（17）：24.
[5]黄春丽，金利，李燕猛.食品农药残留检测中样品前处理技术分析[J].现代食品，2020（6）：61-62.
[6]陈秋华.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].现代农业研究，2018（4）：26-27.
[7]何鹏飞.食品农药残留检测中样品前处理技术研究[J].现代食品，2019，5（9）：163-165.