HACCP体系在陕西面皮生产中的应用

• 作 者: 龙明华 张红娟 唐丽丽 姚瑞祺 马兆瑞
• 机 构: 杨凌职业技术学院
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2018年9期
• 关键词: HACCP体系 面皮 应用 安全
• 基金项目: 杨凌职业技术学院科学研究基金项目(A2016039)

为了确保食品安全,HACCP体系被应用到陕西面皮生产中。以面皮生产加工过程为例,分析了面皮生产流程各环节安全危害,总结出了面皮生产的HACCP体系,在体系内进行了面皮生产。结果表明,面皮的微生物不合格率从67.0%下降到1.6%,食品添加剂使用不合格率从83.3%下降到0,说明该体系可以指导面皮的生产,大幅提高了面皮的安全性。