论文部分内容阅读
苏州煨面以汤面为主,最考究的是汤,要诀是汤面不油,见清为金,面的鲜汤是用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等,以砂锅文火煨成。此时,正处春季,由于冬季的膏粱后味,再加上春季人体新陈代谢旺盛,容易出现急躁、上火等春燥反应。这碗面的汤,加了一味黄栀子,让鸡汤变成了一道春季清热去燥的养生汤,很适合春季饮用。