洋葱炒木耳

• 作 者: 沈宜平
• 出 处: 糖尿病之友
• 发表日期: 2008年6期

　　
　　原料
　　
　　洋葱200克，水发黑木耳50克，青、红椒各少许，姜片少许。
　　
　　制作
　　
　　1．洋葱切去两端及外层老皮，清水冲洗一下，从中一剖两半，再切成中间大两头小的橄榄形；青、红椒、姜片都切成菱形小片。
　　2．炒锅烧热，加10克油，待油温八成热时，先将生姜片爆出香味，再把洋葱入锅翻炒，加盐调味，加入黑木耳，青、红椒片，加少许水、少许鸡精，用水淀粉勾薄芡后起锅。制作过程要一气呵成，使洋葱保持脆爽的口感。
　　本菜取材方便，成本低廉，操作简单。糖尿病病友及有“三高”症状的人群经常食用本菜，有很好的保健作用。本菜总热量约为200千卡。
　　
　　专家点评(青岛内分泌糖尿病医院营养科主任顾萍)：
　　
　　此道菜比较有特点。口感上，黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，洋葱甘甜脆爽，辛辣刺激食欲；颜色上，一黑一白搭配醒目，应该是糖尿病病友喜爱的家常菜。突出的营养特点是两种具有降低胆固醇食物配合使用。洋葱营养价值极高，每100克含糖8．5％，干物质9．2％，维生素A5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。它所含有挥发油中降低胆固醇的物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降并预防血栓形成。洋葱还具有辅助降血糖作用，糖尿病患者每餐食洋葱25～50克，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。黑木耳含蛋白质的量相当于肉类，并含有人体必需的8种氨基酸。每百克黑木耳含铁量185毫克，比含铁最高的猪肝高7倍，为各种食品含铁之冠。此外，木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷等物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。木耳含钙量相当于肉类的30～70倍，还含有核苷酸类物质，可降低血液中胆固醇。同时，黑木耳具有清肺、润津、祛瘀生新的功效，还含有某些抗癌物质，是一种抗癌药用食品。
　　
　　在烹饪过程中应注意
　　
　　1．洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。
　　2．鲜木耳含有一种名为卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。 3．应使用优质木耳烹饪此菜。优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，口尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，口尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
　　
　　(编辑／安　然)
　　
　　 小贴士
　　建议将此菜中青红椒换为胡萝卜，因为主料中两种食物都是刺激胃肠道蠕动的食物，而青红椒也是如此，胡萝卜则比较易消化，刺激较少，可以减轻排气过多或胃肠道不适症状。有出血性疾病、腹泻的病友应不食或少食这道菜。